Kirsch-Kokostarte

Aus dem Backbuch "Anniks göttliche Kuchen" von Annik Wecker (ISBN 978-3-8310-1278-7)
hatte ich bereits vor längerer Zeit diesen außergewöhnlichen Kuchen nachgebacken (mit etwas reduzierten Zuckermengen), ein echtes Geschmackserlebnis!

Zutaten:
Mürbeteig:
100 g Butter in Stückchen
70 g Puderzucker (ich hab nur 50 g genommen)
1 Prise Salz
1 kleines Ei
200 g Mehl
2 EL gemahlene Mandeln

ca. 400 g trockene Linsen oder Erbsen zum "Blind backen"

Füllung:
200 g Kokosmilch
1 Dose (390g) gezuckerte Kondensmilch (Milchmädchen)
1 Msp. gemahlene Vanille
1 Prise Salz
4 Eigelbe

Belag:
1 Glas Sauerkirschen (350g Abtropfgewicht)
2 gehäufte EL Speisestärke
150 g Zucker (ich hab nur 50 g genommen)
1 Prise Salz

Zubereitung:
1.Mürbeteig herstellen, in eine Tarteform (oder Springform) geben.
Ein in der richtigen Größe zugeschnittenes Stück Backpapier darauf legen und die
Hülsenfrüchte daraufstreuen, den Boden bei 175°C ca 15 Minuten backen
(das verhindert ein Durchweichen des Bodens und die Füllung muss nicht mehr so lange mitbacken).

2.Die Kirschen abgießen, Saft auffangen.

3.Für die Füllung Kokosmilch, Kondensmilch, Vanille und Salz unter Rühren aufkochen und ca 5 Minuten einkochen, bis die Creme dicklich wird, die Masse vom Herd nehmen und die Eigelbe einrühren.

4.den Mürbeteigboden aus dem Ofen nehmen, diesen auf 150°C herunterschalten und die Hülsenfrüchte entfernen.

5.Die Füllung auf den Boden geben und bei 150°C 15-20 Minuten backen, bis die Füllung gestockt ist.

6.Kuchen aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen.

7.300 ml Kirschsaft, Speisestärke, Zucker und Salz verrühren und unter Rühren aufkochen und so lange kochen, bis die Masse eindickt, Kirschen zufügen und auf dem abgekühlen Kuchen verteilen, Kuchen kalt stellen.

Der Kuchen ist etwas aufwändig, aber das Geschmackserlebnis entschädigt dafür!
Viel Spass beim Ausprobieren und guten Appetit!